Καρότο γλυκό του κουταλιού

Υλικά (για ~3 βάζα των 400 γρ.):

• Καρότα: 700 γρ., τριμμένα ή κομμένα σε στικς

• Ζάχαρη: 500 γρ.

• 2 πορτοκάλια (χυμός)

• 1 φλιτζάνι νερό ή το νερό από το βράσιμο των καρότων

• 1 φλούδα πορτοκαλιού

• 1 φετάκι αρμπαρόριζα (ή δυόσμο/βασιλικό αν προτιμάτε)

• Χυμός από ½ λεμόνι

Βήματα:

1. Προετοιμασία καρότων:
   Καθάρισε τα καρότα, τρίψε ή κόψε τα σε λεπτές λωρίδες. Βράσε τα σε κατσαρόλα με νερό που τα καλύπτει για 5 λεπτά. Στράγγισέ τα και κράτησε το νερό.

2. Φτιάξε σιρόπι:
   Σε καθαρή κατσαρόλα πρόσθεσε τη ζάχαρη, το νερό από τα καρότα και τον χυμό των πορτοκαλιών μαζί με τη φλούδα. Άσε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά.

3. Βράσιμο στο σιρόπι:
   Ρίξε μέσα τα καρότα και βράσε για περίπου 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απαλά.

4. Τελειώνοντας:
   Πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού και την αρμπαρόριζα (ή άλλο βότανο). Αν το σιρόπι δεν έχει δέσει, άφησέ το να κρυώσει και βράσε ξανά μέχρι να γίνει σωστό.

5. Συντήρηση:
   Μοίρασε το γλυκό σε καθαρά, στεγνά βάζα και κλείσε τα.