Καρυδοκέικ της Νάξου

Υλικά

• 9 αυγά (κρόκοι και ασπράδια χωριστά)

• 120 γρ ζάχαρη

• 50 γρ λικέρ Κίτρο ή κονιάκ

• 1½ κ.γ. κανέλα, ½ κ.γ. γαρίφαλο, 1 βανίλια

• 1½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ

• Ξύσμα λεμονιού

• 100 γρ τριμμένη φρυγανιά ή παξιμάδι

• 200 γρ ψιλοκομμένα καρύδια

Σιρόπι:

• 400 γρ ζάχαρη

• 500 ml νερό

• 1 ξυλάκι κανέλα

• Χυμός 1 λεμονιού + λίγη φλούδα

Εκτέλεση

1. Χτυπάς κρόκους + ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρεμώδεις. Βάζεις λικέρ, ξύσμα, μπαχαρικά.

2. Προσθέτεις φρυγανιά + καρύδια. Ανακατεύεις ήρεμα.

3. Χτυπάς ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τα ενσωματώνεις αργά στο μείγμα.

4. Ψήνεις σε βουτυρωμένο ταψί (~23×30 εκ.) στους 170 °C για περίπου 1 ώρα.

5. Σιρόπι: βράζεις όλα τα υλικά 4-5 λεπτά, στο τέλος προσθέτεις λεμόνι.

6. Ρίχνεις το ζεστό σιρόπι στο γλυκό που μόλις βγήκε από το φούρνο. Αφήνεις να τραβήξει ~2 ώρες.

Η εικόνα ανήκει στην Αργυρώ
https://www.argiro.gr/recipe/melaxrino-naksou-paradosiaki-karydopita/