Υλικά
(για περίπου 4–6 μερίδες)
Τσακώνικες μελιτζάνες
Φέτα τριμμένη
Ελαιόλαδο
Κρεμμύδι, σκόρδο
Ντομάτες τριμμένες ή πολτοποιημένες
Αρωματικά: βασιλικός, μαϊντανός, πάστα λιαστής ντομάτας
Κρασί (προαιρετικά)
Ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι
Μερικά δάκρυα πετιμέζι για γεύση (ή λίγο μέλι)
1. Προετοιμασία μελιτζάνων
Αφαιρούμε το κοτσάνι και «καπακώνουμε» — κόβουμε μία λεπτή λωρίδα από πάνω.
Αλατίζουμε και αφήνουμε σε σουρωτήρι για 30 λεπτά να ξεπικρίσουν.
Μετά ξεπλένουμε, σκουπίζουμε, χαράζουμε την σάρκα, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Σάλτσα ντομάτας
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 5–6 λεπτά.
Σβήνουμε με λίγο κρασί (αν έχουμε), αφήνουμε να εξατμιστεί 1′.
Προσθέτουμε ντομάτα, λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, βασιλικό, μαϊντανό και την πάστα λιαστής ντομάτας.
Βράζουμε για ~20 λεπτά μέχρι η σάλτσα να «δέσει» λίγο.
3. Συναρμολόγηση & τελικό ψήσιμο
Αφήνουμε τις μελιτζάνες για λίγο να κρυώσουν και πιέζουμε ελαφρά τη σάρκα τους για να γεμίσουν.
Γεμίζουμε με σάλτσα, πασπαλίζουμε με φέτα απάνω.
Ραντίζουμε με λίγο πετιμέζι ή μέλι αν θέλουμε γλυκόξινο άγγιγμα.
Ψήνουμε ξανά στους 200 °C για 15–20 λεπτά, μέχρι να λιώσει η φέτα και να ροδίσει ελαφρά.