Μαγειρίτσα παριανή

Υλικά (για 8 μερίδες)

• Εντεράκια και συκωταριά από μικρό αρνί (ή κατσίκι)

• 2 μαρούλια, χοντροκομμένα

• 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

• 

  Διαβάστε επίσης:Τα Φοινίκια της Μακεδονίας

  2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (κρατήστε λίγο απ’ τα πράσινα φύλλα για το τέλος)

• 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

• ½ φλυτζάνι ρύζι καρολίνα

• 

  Διαβάστε επίσης:Μασουράκια της Τήνου

  ¼ φλ. ελαιόλαδο

• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• 1 λεμόνι

• 

  Διαβάστε επίσης:Φελόπιτα Λήμνου

  2 αυγά (για αυγολέμονο)

• 1 λεμόνι (χυμός για το αυγολέμονο)

 Εκτέλεση

1. Προετοιμασία εντέρων & συκωταριάς

• Καθαρίστε τις συκωταριές και βγάλτε τα εντεράκια από μέσα έξω. Ξεπλύνετέ τα καλά.

• Βάλτε τα σε μπολ, στύψτε λεμόνι και πασπαλίστε λίγο αλάτι. Ψύξτε στο ψυγείο για λίγες ώρες ή και όλη τη νύχτα — έτσι «λευκά» και τραγανά.

• Βράστε τα εντεράκια για λίγα λεπτά, στραγγίστε, αφήστε να κρυώσουν και ψιλοκόψτε.

• Ζεματίστε και τη συκωταριά, στραγγίστε και ψιλοκόψτε.

2. Ψήσιμο

• Ζεστάνετε το λάδι σε κατσαρόλα, σοτάρετε τα ξερά κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα (~6–8 λεπτά).

• Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια (κρατήστε λίγα φύλλα), τα ψιλοκομμένα εντεράκια και τη συκωταριά. Ανακατέψτε καλά.

• Ρίξτε νερό ή ζωμό να σκεπαστεί το μείγμα και σιγοβράστε για 25–30 λεπτά. 

• Ρίξτε το ρύζι, τα μαρούλια, αλάτι, πιπέρι και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά. Λίγο πριν το τέλος, προσθέστε και τον άνηθο.

3. Αυγολέμονο

• Χτυπήστε τα αυγά με το χυμό λεμονιού.

• Στην κατσαρόλα, βγάλτε λίγο ζωμό και τον προσθέτετε σιγά σιγά στο μείγμα αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς (για να μην κόψει). 

• Κατεβάστε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά και ρίξτε το αυγολέμονο μέσα.

• Αφήστε την κατσαρόλα σβηστή για 10 λεπτά πριν σερβίρετε, για να σταθεροποιηθεί.
  
  Η εικόνα ανήκει στην Αργυρώ

  https://www.argiro.gr/recipe/mageiritsa-pariani-tis-arguros/