Κεφαλονίτικη αγκιναρόπιτα

Υλικά

• 15 αγκινάρες (καθαρισμένες και κομμένες στα 4)

• 4 φρέσκα κρεμμύδια (κομμένα σε ροδέλες)

• 2 καρότα (τριμμένα)

• 150 γρ. φρέσκο αρακά

• 250 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

• 80 γρ. τσίπουρο με σαφράν

• 100 γρ. ρύζι νυχάκι

• 2 λεμόνια (χυμός)

• Αλάτι και πιπέρι

• ½ ματσάκι μάραθο (ψιλοκομμένο)

• 2 κ.σ. μαϊντανό

• 2 κ.σ. ρίγανη

• 100 γρ. ελιές Καλαμών (ψιλοκομμένες)

• 150 γρ. τυρί μελίχλωρο Λήμνου (τριμμένο)

• Φύλλο για πίτα (ή έτοιμο φύλλο κρούστας)

 Εκτέλεση

1. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το καρότο για 5 λεπτά.

2. Προσθέτουμε τις αγκινάρες, τον αρακά, τις ελιές και το ρύζι. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.

3. Σβήνουμε με το τσίπουρο και αφήνουμε να εξατμιστεί για 1 λεπτό.

4. Προσθέτουμε ½ ποτήρι νερό, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μαϊντανό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 6-7 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να χυλώνει το ρύζι.

5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τον μάραθο, τα αυγά και το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε καλά.

6. 

   Διαβάστε επίσης:Μουσακάς

   Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί και στρώνουμε 6 φύλλα, λαδώνοντάς τα ένα-ένα.

7. Αδειάζουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντάς τα επίσης.

8. Λαδώνουμε την επιφάνεια, χαράσσουμε την πίτα και ψήνουμε στους 190°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή.

9. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει για 20 λεπτά πριν την κόψουμε και σερβίρουμε.

Η εικόνα ανήκει στο γαστρονόμος

https://www.gastronomos.gr/syntagh/agkinaropita-kefalonitiki-me-pasto-mpakaliaro/51440/