Μελιτζάνες παπουτσάκια

Υλικά (για 4 μερίδες)

• 4 μεγάλες μελιτζάνες

• 

  Διαβάστε επίσης:Τα Φοινίκια της Μακεδονίας

  150 γρ. ελαιόλαδο

• 

  Διαβάστε επίσης:Μασουράκια της Τήνου

  600 γρ. σάλτσα κιμά

• 450 γρ. σάλτσα μπεσαμέλ

• 2 κρόκους αυγών

• 150 γρ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα

• 50 γρ. τριμμένη φρυγανιά

• Αλάτι

 Εκτέλεση

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και τις χαράζουμε με ένα μαχαίρι.

2. Τις αλατίζουμε και τις τοποθετούμε με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω πάνω σε απορροφητικό χαρτί για 15 λεπτά, ώστε να αποβάλουν την υγρασία.

3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε τις μελιτζάνες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα και να μαλακώσουν.

4. Αποσύρουμε τις μελιτζάνες σε απορροφητικό χαρτί και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα επάνω.

5. Απλώνουμε σάλτσα κιμά πάνω από κάθε μελιτζάνα.

6. Προσθέτουμε τους κρόκους στην μπεσαμέλ και ανακατεύουμε καλά. Στρώνουμε το μείγμα μπεσαμέλ πάνω από τον κιμά.

7. Πασπαλίζουμε με τριμμένη κεφαλογραβιέρα και φρυγανιά.

8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.