Κολοκυθάκια παπουτσάκια

 Υλικά

Για τα κολοκυθάκια

• 3 μεγάλα κολοκυθάκια

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

• 

  Διαβάστε επίσης:Τα Φοινίκια της Μακεδονίας

  1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι (ή ρίγανη/μπούκοβο)

• Αλάτι, πιπέρι

Για τον κιμά

• 

  Διαβάστε επίσης:Μασουράκια της Τήνου

  500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 

  Διαβάστε επίσης:Φελόπιτα Λήμνου

  ½ κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη + 1 στικ κανέλας + 1 φύλλο δάφνης

• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

• 1 κ.γ. ζάχαρη

• 300 γρ. χυμό ντομάτας + 100 γρ. κόκκινο κρασί + 300 γρ. νερό

• ⅓ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

• Αλάτι, πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

• 70 γρ. βούτυρο

• 70 γρ. αλεύρι

• 500 γρ. γάλα

• Μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι

• 2 κρόκους αυγών

• 50 γρ. τριμμένο τυρί (τύπου mix)

Για το φινίρισμα

• 100 γρ. τριμμένο τυρί + λίγο μαϊντανό για γαρνίρισμα 

Εκτέλεση

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 °C με αέρα.

2. Κολοκυθάκια: Κόβεις στη μέση, αδειάζεις την ψίχα (κρατάς για τον κιμά). Αλατοπιπερώνεις, ραντίζεις με λάδι και ρίγανη. Ψήνεις 10′.

3. Κιμάς: Σωτάρεις σε λίγο λάδι το κρεμμύδι, προσθέτεις κιμά και μπαχαρικά. Ρίχνεις πελτέ, σκόρδο, ζάχαρη, σβήνεις με κρασί. Προσθέτεις χυμό ντομάτας + νερό, μαϊντανό, σιγοβράζεις χωρίς καπάκι ~20′ να δέσει.

4. Μπεσαμέλ: Λιώνεις βούτυρο, ρίχνεις αλεύρι, ανακατεύεις. Σιγά-σιγά ρίχνεις γάλα, ανακατεύεις μέχρι να πήξει. Αφήνεις λίγο να κρυώσει, προσθέτεις κρόκους, μοσχοκάρυδο και τυρί.

5. Στήσιμο: Γεμίζεις τα κολοκυθάκια με κιμά, καλύπτεις με μπεσαμέλ και πασπαλίζεις το υπόλοιπο τυρί.

6. Ψήσιμο: Ψήνεις ακόμη ~20′, μέχρι να ροδίσει.

7. Σερβίρισμα: Βάζεις από πάνω ψιλοκομμένο μαϊντανό.