Υλικά
10 ολόφρεσκα αυγά
500 γρ ψιλή ζάχαρη (κοσκινισμένη ή αλεσμένη)
250 γρ αλεύρι που φουσκώνει (κοσκινισμένο)
4 βανίλιες
3 δάκρυα μαστίχα σε σκόνη
Ξύσμα από 1 μοσχολέμονο (λεμόνι)
(Προαιρετικά) ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 °C (πάνω και κάτω αντίσταση), στη χαμηλή σχάρα.
Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια.
Αλέθουμε τη ζάχαρη στο μπλέντερ για να γίνει πολύ ψιλή. Ανακατεύουμε με τους κρόκους για 2–3 λεπτά με φορά προς τα δεξιά ώσπου το μείγμα να ασπρίσει. Προσθέτουμε βανίλιες, μαστίχα και ξύσμα.
Χτυπάμε τα ασπράδια με μίξερ χειρός σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να σφίξουν και να έχουμε σφιχτή μαρέγκα.
Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο κρόκου μείγμα σε τρεις δόσεις:
Προσθέτουμε το 1/3, ανακατεύουμε απαλά.
Προσθέτουμε το αλεύρι, διπλώνουμε απαλά.
Προσθέτουμε άλλο 1/3 μαρέγκας, ξαναδιπλώνουμε.
Τέλος, ενσωματώνουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα με πολύ απαλές κινήσεις, διατηρώντας τον όγκο.
Κουμπώνουμε σε μεγάλη φόρμα καλά βουτυρωμένη και αλευρωμένη.
Ψήνουμε για 1 ώρα και 20 λεπτά στους 175 °C. Το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν φουσκώσει, ροδίσει και ξεκολλήσει από τα τοιχώματα.
Αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα για 10–15 λεπτά, μετά το αναποδογυρίζουμε σε πιάτο.
(Προαιρετικά) πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη πριν σερβίρουμε.