Παπαρδέλες με Κεφτεδάκια και Σάλτσα Λαχανικών

Υλικά

• Για τα κεφτεδάκια:

  • 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος

  • 1 αυγό

  • 50 γρ. φρυγανιά

  • 50 γρ. τριμμένη φέτα

  • 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

  • Αλάτι και πιπέρι

• Για τη σάλτσα λαχανικών:

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο

  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

  • 1 καρότο σε μικρούς κύβους

  • 1 κολοκυθάκι σε μικρούς κύβους

  • 1 κόκκινη πιπεριά σε μικρούς κύβους

  • 200 γρ. ντομάτες κονκασέ

  • Αλάτι και πιπέρι

• Για τα ζυμαρικά:

  • 500 γρ. παπαρδέλες

Εκτέλεση

1. Ετοιμάστε τα κεφτεδάκια:

   • Σε ένα μπολ, αναμείξτε τον κιμά με το αυγό, τη φρυγανιά, τη φέτα, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.

   • Πλάστε μικρά κεφτεδάκια και τηγανίστε τα σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν εσωτερικά.

2. 

   Διαβάστε επίσης:Μουσακάς

   Ετοιμάστε τη σάλτσα λαχανικών:

   • Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.

   • Προσθέστε το καρότο, το κολοκυθάκι και την πιπεριά, σοτάροντας για λίγα λεπτά.

   • Προσθέστε τις ντομάτες κονκασέ, αλάτι και πιπέρι, και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά.

3. Βράστε τις παπαρδέλες:

   • Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, βράστε τις παπαρδέλες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

   • Στραγγίξτε τις και κρατήστε λίγο από το νερό του βρασίματος.

4. Συνδυάστε τα υλικά:

   • Προσθέστε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα λαχανικών και αφήστε τα να βράσουν μαζί για 5-10 λεπτά.

   • Ανακατέψτε τις παπαρδέλες με τη σάλτσα και τα κεφτεδάκια, προσθέτοντας λίγο από το νερό του βρασίματος αν χρειάζεται.

5. Σερβίρισμα:

   • Σερβίρετε τις παπαρδέλες με κεφτεδάκια και σάλτσα λαχανικών ζεστές, πασπαλισμένες με τριμμένη φέτα ή παρμεζάνα, αν επιθυμείτε.