Ιμάμ μπαϊλντί

Υλικά:

• 4 μεγάλες μελιτζάνες

• 3-4 ντομάτες ώριμες, τριμμένες ή ψιλοκομμένες

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

• 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας

• Μισό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

• Μισό ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο

• Ελαιόλαδο

• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Κόβεις τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος και με ένα κουτάλι βγάζεις τη σάρκα τους, αφήνοντας περίπου 1 εκ. φλούδα γύρω-γύρω.

2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνεις λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζεις το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.

3. Προσθέτεις το σκόρδο και ανακατεύεις για 1 λεπτό.

4. Ρίχνεις την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον πελτέ, τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Αλατοπιπερώνεις και αφήνεις να βράσει η σάλτσα για 5-7 λεπτά.

5. Γεμίζεις τις μελιτζάνες με αυτό το μείγμα και τις τοποθετείς σε ταψί.

6. Περιχύνεις με ελαιόλαδο και ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες.