Υλικά
1 kg κολιοί (συνεχώς καθαρισμένοι: χωρίς κεφάλι, εντόσθια και κεντρικό κόκκαλο)
Χοντρό θαλασσινό αλάτι περίπου 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας ανά ψάρι (~700–1000 g)
Μυρωδικά (π.χ. φρέσκια ρίγανη, θυμάρι, μαϊντανός, μάραθος), ποσότητα περίπου 5 g το καθένα
Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
(Προαιρετικά λεμόνι, ρίγανη για το σερβίρισμα)
Εκτέλεση
Στεγνώστε καλά τους καθαρισμένους κολιούς με χαρτί κουζίνας.
Αλατίστε καλά το κάθε ψάρι από όλες τις πλευρές με χοντρό αλάτι.
Απλώστε τα σε σχάρες ή ξύλινα τελάρα και αφήστε τα στον ήλιο να στεγνώσουν (3–6 ώρες ανάλογα με το μέγεθος και ισχύ ήλιου).
Όταν έχουν στεγνώσει καλά, ξεπλύνετέ τα προσεκτικά κάτω από τρεχούμενο νερό για να φύγει το περίσσιο αλάτι.
Ψήστε σε σχάρα ή στα κάρβουνα για 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά, ώστε να σχηματιστεί τραγανή εξωτερικά κρούστα ενώ το εσωτερικό παραμένει ζουμερό.
Σερβίρισμα: Βάλτε τα σε πιατέλα, στύψτε λεμόνι και πασπαλίστε με ρίγανη ή θρούμπι. Λίγο έξτρα ελαιόλαδο αν θέλετε.
Χρονικά
Προετοιμασία: ~10 λεπτά
Στέγνωμα στον ήλιο: 3–6 ώρες (ανάλογα με την ένταση του ήλιου και το μέγεθος του ψαριού)
Ψήσιμο: ~10 λεπτά συνολικά