Ηπειρώτικη κρεατόπιτα

Υλικά

• 

  Διαβάστε επίσης:Τα Φοινίκια της Μακεδονίας

  6 χωριάτικα φύλλα

• 

  Διαβάστε επίσης:Μασουράκια της Τήνου

  ~150 g λιωμένο βούτυρο

• 1 κοτόπουλο

• 500 g χοιρινό χωρίς πολύ λίπος

• 1 μικρό κρεμμύδι, 1 κλωνάρι σέλερι, 1 πράσο, 1 καρότο

• 1 δαφνόφυλλο, 5–6 κόκκοι πιπέρι

• Για τη γέμιση:

  • 2 κουταλιές βούτυρο

  • 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

  • 2 φλ. τραχανά

  • 400 g φέτα σε τρίμματα

  • Αλάτι & πιπέρι

Ετοιμασία γέμισης

1. Βράζεις το κοτόπουλο + χοιρινό με τα λαχανικά, το δαφνόφυλλο και τους κόκκους πιπεριού σε αρκετό νερό για ~40΄, ξαφρίζοντας τυχόν αφρούς .

2. Σουρώνεις και κρατάς τον ζωμό. Ξεκοκαλίζεις το κοτόπουλο, ψιλοκόβεις το χοιρινό.

3. Βάζεις το βούτυρο σε τηγάνι, σοτάρεις το κρεμμύδι για 7–8΄ μέχρι να μαραθεί.

4. Ρίχνεις τα κρέατα και σοτάρεις 5–6΄.

5. Προσθέτεις τον τραχανά + ~¾ φλιτζάνι από τον ζωμό, αλατοπιπερώνεις, σιγοβράζεις σε μέτρια φωτιά 10–12΄ μέχρι να ρουφηχτούν τα υγρά.

6. Κατεβάζεις από τη φωτιά, αφήνεις να κρυώσει και προσθέτεις τη φέτα, ανακατεύεις.

Στήσιμο πίτας & ψήσιμο

1. Βουτυρώνεις ένα μεγάλο ταψί (40 cm διάμετρος).

2. Βάζεις 3 φύλλα τσαλακωμένα, ραντίζεις με βούτυρο, να εξέχουν προς τα έξω.

3. Αδειάζεις τη γέμιση και βάζεις το φλουρί (προαιρετικά).

4. Καλύπτεις με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ανάμεσα, και γυρίζεις τις άκρες προς τα μέσα.

5. Χαράζεις ελαφρά σε ρόμβους, περιχύνεις με λίγο ακόμη βούτυρο και ραντίζεις με λίγο ζωμό.

6. Ψήνεις σε καλά προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις στους 180 °C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδοκοκκινίσει καλά.