Υλικά (για περίπου 1 kg γαύρο)
1 κιλό γαύρος
1 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
3 φλιτζάνια ξίδι
3 φλιτζάνια ψιλοκομμένες καυκαλήθρες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
50 γρ κάπαρη άγρια
Εκτέλεση
Καθάρισε τον γαύρο
Αφαίρεσε κεφάλι και εντόσθια, ξέπλυνε και κόψε φιλέτο (τράβα το κόκαλο). Άφησέ τον σε σουρωτήρι για 2 ώρες να στραγγίξει.Μαρινάρισμα
Βάλε τον γαύρο σε μπολ, κάλυψέ τον με χοντρό αλάτι και ξίδι. Σκέπασε το μπολ και άφησέ το μαριναρισμένο τουλάχιστον 12 ώρες (νύχτα θα είναι ιδανικά).Τοποθέτηση σε βάζο
Καθάρισε ελαφρά τον γαύρο, στρώσε τον σε γυάλινο βάζο εναλλάξ με στρώσεις καυκαλήθρα και λίγη κάπαρη.Ολοκλήρωση
Κάλυψε όλα τα στρώματα με ελαιόλαδο, κλείσε το βάζο και φύλαξέ το σε δροσερό μέρος ή ψυγείο.Σερβίρισμα
Όταν σερβίρεις, πρόσθεσε πάνω λίγες καυκαλήθρες, λίγο ξύσμα κάππαρης και λίγο ελαιόλαδο.