Υλικά
6 ντομάτες
3 πράσινες πιπεριές
3 κρεμμύδια
1 κολοκυθάκι
1 καρότο
2 σκελίδες σκόρδο
350 γρ. ρύζι γλασέ
500 γρ. μικρές πατάτες
8 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Κόβουμε το καπάκι από τις ντομάτες και τις πιπεριές και αφαιρούμε τα σπόρια.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το κολοκυθάκι, το καρότο και το σκόρδο.
Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.
Αλατοπιπερώνουμε και γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές με το μείγμα.
Τοποθετούμε τα γεμιστά σε ένα ταψί και προσθέτουμε τις μικρές πατάτες γύρω τους.
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά.